ハンドプルド・ヌードルズ
Thomas Johnson（トーマス・ジョンソン）シェフ曰く、キッチンエイド様のスタンドミキサーで捏ねれば、それが終わった直後、手で引き伸ばしての製麺が可能になる、と。
シェフ曰く、機械で捏ねても手で捏ねても同じで、掛かる時間が違うだけ、と。
シェフ曰く、捏ねる時間が長すぎるのもNGだ、と。
シェフ曰く、生地を一晩休ませる場合には、ラップを掛けておく必要があり、麺にする準備ができたら、ミキサーで15～20分ほど、もう一度捏ね直して、生地をリラックスさせる必要がある、と。
材料及び時間については、シェフは、下記のようにご共有。
薄力粉：300g
中力粉：50g
水：200ｇ
塩：6g
重曹：3g
ゴマ油：15g（オプション）
薄力粉：1＋1/3カップ
中力粉：1/4カップ
水：3/4カップ+小さじ1
塩：小さじ1＋1/2
重曹：小さじ3/4
ごま油：大さじ1（オプション）
KitchenAid様のスタンドミキサーの場合、スピード4にて12分。手で捏ねる場合、20分～25分。
Thomas Johnson（トーマス・ジョンソン）シェフに、心より感謝、ご尊敬を申し上げます。
また、Aurélien Martinez様にも、Michael様にも、心より感謝、ご尊敬を申し上げます。
リンク1：Thomas Johnson様
リンク2：Thomas Johnson様
リンク3：Thomas Johnson様
リンク4：ChefTomm.com様
リンク5：Thomas Johnson様
リンク6：KitchenAid様
リンク8：Aurélien Martinez様
リンク9：Aurélien Martinez様
リンク10：Michael様
リンク11：Michael様
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