2023-08-21から1日間の記事一覧

弓引く豆挽く麺を引く―手延べ麺途中経過1―

■総論伸ばせる生地の作り方と伸ばし方との両方の技術が必要。より難易度が高いのは生地の方だが、伸ばす方も決して簡単というわけではない。また、初心者には、伸ばせる生地になっているのかどうかの判断自体そもそも難しい。伸ばしに失敗した場合、生地が未…